De belles chrèvres pour du bon lait...

fromage à volonté!!!

Depuis plus de 25 ans, au rythmé des saisons, vit un petit troupeau de chèvres...
C'est un animal sensible et sentimental, qui a besoin pour prospérer d'affection. Elle aime çe faire remarquer. Bien qu'elle ait la réputation d'être un animal rustique, solide, rarement malade, un manque d'égard peut engendrer des maux qui peuvent être mortels. La chèvre a besoin de courir, d'accomplir des bonds capricieux, des cabrioles. La chèvre est une danseuse née, d'ailleurs avant sa traite à la main, symbole de l'élevage et de ses rites, elle se dandine, puis pendant le tirage de son lait, rumine pour montrer sa satisfaction. Pour assurer sa bonne santé et un lait de terroir, la reine des champs exige d'être garder «  Elles restent l'hôte de l'homme, jamais son esclave  ». «  Dociles aux caresses, elles n'accordent rien à la force.  » Dans nos climats tempérés, la chèvre peut s'alimenter toute l'année dans les bois, champs, friches, jachères... Il faut compter au moins six heures de pâturage par jour pour répondre aux droits d'usage immémoriaux des caprins «  bois, herbage, feuillage, ramage  » qui leur permettent de se sustenter.

La gratitude de la chèvre pour son chevrier(ère) est grande. Ainsi, les naissances se passent rarement la nuit, tant la chèvre, confiante en son protecteur, ne veut pas le déranger. Chaque jour, à l'aurore, mes chèvres me montrent leur joie de vivre ; elles sortent de la chèvrerie en esquissant un pas de deux. D'ailleurs, leur dandinement, leur queue relevée, leurs oreilles attentives, marquent leur bonne santé. Pour se nourrir, en élevage de plein-air, la biquette a besoin de la présence humaine. Je constate que mes chèvres ne mangent pas normalement en mon absence. Elles attendent patiemment, elles si impatientes, l'arrivée de leur maître(esse). La mère du monde, agile, capricieuse, à la vue perçante, à l'odorat subtil, qui gravit agilement les collines, parcourt sous-bois et landes, qui, pour que ses petits naissent au printemps, a le comportement sexuel des animaux sauvages, ne peut se passer de l'assiduité d'un compagnon de garde. Elle n'apprécie guère les bruits inhabituels de véhicules, d'avions, etc.

A Daoudou nous travaillons dans l'ésprit d'une agriculture paysanne biologique. Nous transformont l'intégralité du lait que l'on produit ; de même que la comercialisation du fromage est faite en directe dans ça totalité.